耳うどんの“云われ”＆“作り方”

 【云われ】

佐野市仙波地区に伝わる「耳うどん」は、いつごろから作られるようになったかは定かではありませんが、江戸時代あたりより伝わってきたと地域の長老は語ってくれます。地域の云い伝えとして、次のようなことが言われています。

〔1〕   　作る時期は、一年の結びである12月末で、正月の準備をするときにいっしょに作ります。

作るときは、家族そろっているときで、囲炉裏やコタツを囲んで、家族みんなで作るも

のとされてきました。

〔1〕   食べるのは、正月に入ってから食べます。昔は冷蔵庫などはありませんので、茹でてから、水の中に入れ、屋外の樽の中などに入れて置くと、冷水保存となり、長く保存できるので便利でした。

〔2〕   正月に食べる理由として、年末に家族で作った「耳」に一年のいやな話題を封じ込め、新年には、それらを食べてしまい、今年は嫌な話題の無いようにと願いながら食べたと伝えられています。

〔3〕   また、新年になると各家庭にお客様が訪れますが、そのもてなしとして、サッと調理ができ、それなりのごちそうになる「耳うどん」が便利とされ、一家の主婦たちに楽をさせるためにも広まったと言われています。

〔4〕   別名「姫うどん」と呼ぶ家庭もありますが、これは姿が、お雛様のようであったことから、お雛様になぞらえて「姫うどん」と呼んだようです。  

【作り方】

　(1)小麦粉でうどんを打つようにこねます。この時の固さは、耳たぶの固さ程度がよいでしょう。（※コツ）薄力粉等の場合は、小麦粉に少々（2～3％）の米粉を加えると、出来上がりに耳がピンと立つように出来上がります。（塩を少々入れることもあり)

 (2)うどんを打つように、麺板・麺棒で薄くのします。

(3)厚さは、2～3ミリ程度の厚さがよいでしょう。（多少、厚さが異なっても影響はありません）

 (4)のした後は、包丁で半分に切り重ねます。あとはマッチ箱サイズに切ります。

(3.5センチ☓5.5センチ程度。定規をつくり、同じサイズに切ると、出来上がりがきれいにできます。)

(5)切った板状の麺を、親指・人差し指・中指で、片面を重ねるように折り、裾を跳ね上げるように折ります。この時、重ね面が、着物の着付けと同じように重ねます。縁起ものですので、逆に重ねないように注意しましょう。 

(6)鍋にたっぷりの沸騰したお湯の中に入れます。

　量によっては、数回に分けて行いましょう。

軽く菜箸などで、かき混ぜ、くっつくのを防ぎましょう。沈んだ耳うどん

が、浮き上がってきたら、湯を切り水で冷やします。

(7)別の鍋に、醤油味のけんちん汁をつくるように、味付けをした汁を作ります。具は、家庭にある材料で適宜よい。(一般的に、人参、大根、ネギなどの野菜と鶏肉です。牛肉や豚肉はあまり使用しません。これは、古くは自家で調達できる肉として、山鳥や鶏肉などを使っていたなごりです。)

 (8)盛り付けは、どんぶりに盛り、トッピングとして、茹でたホウレンソウやネギのみじん切り、鳴門やかまぼこを乗せればばっちりです。